牛排到底有哪几分熟?只有奇数吗?

Grace小姐


近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大5变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。


就是这么几个了。只有奇数哟~



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我们在国外点餐的时候也会要“medium rare plus”这样的点法,也就是所谓的4成熟。
medium rare有点hold不住,但是吃medium又有点不过瘾…

所以可想而知,你也可以在各个基数的等级上加plus和minus来表达偶数等级。

但是往往只有比较专业的steak house能如此细致得分出1357之间的半级之分。

越是专业(或者说高级)的餐厅,越会注重食客的体验,按照你的要求去料理你的食物。

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