馄饨 云吞 抄手

发布时间:2011-05-18 10:40

 

关于馄饨的来历,有点"混沌"。宋程大昌《演繁露》:"世言馄饨,是虏中浑沌氏为之。"浑沌氏生于何代?虏又是何方神圣?语焉不详。又有人说,馄饨"像浑沌不正"的天象,那就更不靠谱啦。

我碰到的最为有趣的事是,有个研究者说,1959年,在新疆吐鲁番一座唐墓出土的木碗里,保存着数只和今天馄饨形状大致相同的馄饨。可在同一个研究者的另一篇文章中,变成,1959年,在新疆吐鲁番一座唐墓出土的木碗里,保存着数只和今天饺子形状大致相同的饺子了。反正馄饨原本就让人觉得"浑沌不正",再"混沌"一回又何妨?

不过,比较确切的信息,是来自北齐颜之推:"今之馄饨,形如偃月,天下之通食也。"根据史料记载,唐代的馄饨已相当可观,比如有"五般馄饨""二十四气馄饨",品种不让当今。宋代更是出现"百味馄饨",《武林旧事》中说"贵家求奇,一器凡十余色"。如此铺张,你我恐怕都无福消受。

馄饨的异名很多,以馄饨、云吞、抄手三种,最为流行。

云吞,通行于广东,其来源,说是清代一位湖南人在广州开面馆,嫌馄饨两字笔画太多,遂改"云吞",于是流行。
还有一种说法是,"馄饨""云吞"两字的粤语发音相同,人们就将"馄饨"简写作"云吞"。我想,广东馄饨皮薄透明,一口一只,圆滚滚的呈云团状,是否有把""""吃的意思呢?

抄手,则流传于四川,这个让人费解的名字,只怕连当地人都搞不清含义,多是望文生义。比如,有一说是因为馄饨的样子就像人把两只手抄在怀中的形象。另,馄饨皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟,也是一说。最滑稽的是对"龙抄手"的解读:安史之乱,明皇"南狩"成都,思食馄饨。可当地厨师不知馄饨什么形状,手足无措,后见明皇负手踱步,急中生智,将馄饨制成这个形状,美其名曰"龙抄手"。唐明皇闻之大喜。

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