腐乳竟有如此神奇的功效

腐乳,很多人偏爱的小配菜,可由于其高盐、二次加工等特点,很多人认为吃它只有坏处,没有好处。但真相是什么?是不是每个人都能吃呢?

 


腐乳的功效

 

1有利于控制血压

 


 

 

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACEI)的活性。

 

 

2矿物质更好吸收

 


 

大豆原含有很多植酸,妨碍矿物质吸收,但发酵后,霉菌已经把它"干掉"了。因此,腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升。

 

 

3降低胆固醇

 


腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

 

 

4防癌抗肿瘤


 

腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

 

 

5防骨质疏松


有日本营养学家在生活中发现,经常食用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质疏松。

 

 

 

6预防贫血与老年痴呆


 

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

 

 

 

7蛋白质利用率提高


 

腐乳中蛋白质的消化率达96%。腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

 

 

 


这些人不宜吃

 


腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

 

 

 


怎么保存

 

 

    用干燥无水分的筷子夹腐乳

每次吃的时候,先用干净的筷子夹出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。

 

    低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

 

    腐乳里的汤汁不要倒掉

 

 

没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

 

 

 


 

 

 

 

自制腐乳食谱来啦

 

材料:

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

 

步骤:

1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜(本次沥了36小时)。


2、取密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。



3、用保鲜膜加盖密封,让其发酵。



4、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。



5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下。



6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。



7、再裹上辣椒油,放入罐子里。



8、密封一周就可以享用了。


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